BÍ QUYẾT CHỌN HẢI SẢN TƯƠI…
Hải sản là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng. Nhưng hải sản chỉ thật sự ngon và bổ dưỡng khi chúng còn tươi sống, nếu không sẽ gây ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe và bữa ăn có thể không được như mong muốn.
Vậy làm thế nào để lựa chọn được hải sản tươi ngon đó cũng là một kỹ năng quan trọng đối với một người đầu bếp.
Dưới đây là một số mẹo nhỏ có thể giúp bạn lựa chọ được hải sản tươi ngon cho bữa
* Bí quyết chọn cá:
Đối với cá đông lạnh.
– Nhìn vào mắt cá: Cá ngon thì mắt phải còn tươi, sáng trong và linh hoạt, đối với một số loại cá mắt có thể lồi ra một chút.
– Tiếp theo nhìn vào thân cá: Da cá sáng bóng có ánh kim. Ấn nhẹ vào mình cá, nếu thịt bật trở lại, có độ đàn hồi là cá tươi.
– Ngửi mùi: Một con cá tươi nên mùi như nước sạch, mùi biển hoặc thậm chí như dưa chuột. Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua một con cá có mùi khó chịu. Vì khi nấu ăn sẽ không cải thiện nó.
– Nhìn vào mang cá: Họ sẽ có một màu đỏ tươi. Nếu cá là cũ, chúng sẽ chuyển màu gạch nhạt dần.
Đối với cá nguyên con còn sống
– Đối với cá, tôm hay các loại hài sản còn sống, bạn nên chọn những con đang bơi khỏe hoặc di chuyển lạo xạo quanh thùng. Nếu nó ủ rũ ở một góc hoặc bơi yếu thì không nên chọn.
Đối với cá Phi lê
– Nhìn vào thịt cá: Nếu cá phi lê còn da hoặc vảy cũng như cá nguyên con phải có màu sắc tươi, sang bóng.Thịt cá săn chắc, tươi trong, màu thịt tươi trong và dính vào nhau thành một khối, không mua cá có màu thịt bầm, nhợt nhạt.
– Ngửi mùi: Đối với cá phi lê, mùi cá rất quan trọng, không chọn cá có mùi hôi thối, mùi la hoặc mùi nồng.
– Có đọng nước trên cá: Nếu cá tươi thì nước cá tiết ra có màu trong, nước cá đục là cá không còn tươi nữa.
* Bí quyết chọn Tôm:
– Tôm tươi thịt săn chắc, mùi tanh dịu,
– Vỏ tôm cứng và bóng, màu vỏ xanh trong hoặc trắng hồng, đầu dính chặt vào
– Với tôm có càng như tôm hùm, tôm càng thì màu càng xanh trong. Những con tôm có đầu và càng rời khỏi thân, đầu tôm chuyển sang đỏ, vỏ và chân có đốm đen, thân mềm là đã bị ươn và nhiễm độc.
* Bí quyết chọn mực:
– Nếu bạn muốn chọn được những con mực tươi cho món ăn của mình thì nên chọn con mực to, dày mình, màu trắng đục như cùi dừa, thịt chắc chứ không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài đối với mực nang.
– Với mực ống thì chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Ngoài ra, nếu sờ vào phần râu mực thấy cứng thì sẽ là mực tươi.
– Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt vào thân, mùi rất tanh.
* Bí quyết chọn cua và ghẹ:
– Nên chọn cua còn sống; chân, càng ngo ngoe khỏe và linh hoạt. Vỏ màu xám đục. Yếm cua to, bám chắc vào thân, ấn tay vào yếm thấy cứng là cua chắc.
– Nếu chọn được ghẹ sống càng tốt. Ghẹ ngon nhất là ghẹ mai màu xanh tươi, mình trắng, bấm vào yếm không lõm vào là ghẹ chắc thịt.
– Thích ăn gạch thì chọn cua hoặc ghẹ cái, thích ăn thịt thì chọn cua hoặc ghẹ đực. Yếm con đực nhỏ hơn và không bè ra như con cái.
– Không mua cua, ghẹ vào ngày trăng tròn vì sẽ bị ốp, thịt nhão.
* Bí quyết chọn ốc, sò:
– Ốc tươi có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào thì mày khép lại. Đặc biệt, nếu ốc chết sẽ có mùi rất khó chịu.
– Sò tươi thường thò lưỡi ra ngoài, không có mùi hôi. Nếu sò ngậm miệng là đã
Chúc các bạn thành công nhé!